Oorspronkelijke vacature omschrijving:

Wat ga je doen?

Als souschef (assistant manager kitchen) ben je, samen met onze chefkok en je collega-souschef, verantwoordelijk voor de dagelijkse operationele gang van zaken binnen de afdeling keuken. Je stuurt de medewerkers vaktechnisch aan en draagt zorg voor de (voor)bereiding en presentatie van gerechten en gerechtgedeelten volgens planning, vaste instructies en werkmethoden die door jou en de chefkok zijn vastgesteld. Als souschef ben je sparringpartner van de chefkok bij het, op basis van ontwikkelingen in de markt, aanpassen van de kaart/recepten en calculeren van prijzen van nieuwe/aangepaste gerechten. Daarnaast draag je zorg voor de dagelijkse bestellingen bij diverse leveranciers.

De afdeling keuken bestaat bij SnowWorld Landgraaf uit een grote hoofd-/productiekeuken en drie aparte restaurantkeukens, waarvandaan de 4 verschillende restaurantformules en 2 après-ski bars dagelijks (365 dagen per jaar) voorzien worden van de benodigde gerechten. We doen dit zowel in buffet- (show cooking) als in à la carte-vorm. Naast het verzorgen van lunches en diners voor de diverse restaurants, is het keukenteam ook verantwoordelijk voor het ontbijtbuffet van het Alpine Hotel met 100 kamers (400 hotelbedden). De afdeling stewarding (afwas) valt eveneens onder de directe verantwoordelijkheid van het keukenmanagement. Binnen de afdeling keuken zijn in Landgraaf circa 30 medewerkers werkzaam waaraan je leiding geeft.

De functie omvat onder meer de volgende taken:

• Indelen en toewijzen van werkzaamheden aan het team van medewerkers, geven van aanwijzingen/ instructies, toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden;
• Maken en onderhouden van werkroosters en vakantieplanning, alsmede monitoring van de dagelijkse uren- en verzuimregistratie;
• Plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten, bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen;
• Bewaken van de aansluiting met de bediening, (toezien op een continue) afstemming en communicatie met de bediening, vooral bij speciale verzoeken en verwachte problemen/stagnaties met bestellingen, uitgifteproces e.d.;
• Opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d.; bij grote problemen inschakelen leidinggevende;
• Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl);
• Zelf meewerken in de uitvoering (koken, doorgeefgereed maken van gerechten, opruimen, schoonmaken, e.d.);
• Begeleiden/opleiden van nieuwe medewerkers/ stagiaires/leerlingen;
• Bijdragen aan wijzigingen/vernieuwing menukaart en de ontwikkeling van recepten, garnituren, e.d.;
• Doen van voorstellen aan de vakinhoudelijk leidinggevende (chefkok, ondernemer/eigenaar) vanuit dagelijkse praktijk en/of signalen uit de markt zowel op het gebied van producten/gerechten als werkprocessen;
• Uitproberen en beoordelen nieuwe recepten;
• Uitwerken van receptinstructies voor medewerkers;
• Opstellen van bestellijsten voor de eigen partie c.q. totale keuken (bij afwezigheid van de chefkok);
• Doorgeven van bestellingen aan leveranciers;
• Zorgen voor de ontvangstcontrole en reclameren bij afwijkingen.

Wat wij vragen:

We zoeken een enthousiaste kandidaat met een gastvriendelijke en flexibele instelling, die bereid is om op wisselende tijden te werken, onder andere in het weekend, in de avonden en feestdagen. Je hebt goede communicatieve en sociale vaardigheden en bent stressbestendig.

• Minimaal MBO niveau 4 werk- en denkniveau;
• Een aantal jaren aantoonbare werkervaring in vergelijkbare keukens en ervaring in leidinggeven aan een team van 20 tot 30 medewerkers;
• Aantoonbare kennis van alle kooktechnieken;
• Kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart;
• Goede beheersing van minimaal de Nederlandse en Engelse taal in woord en geschrift, beheersing van Duitse en/of Franse taal zijn een pre;
• Je bent een organisatietalent, nauwkeurig, zeer representatief en je hebt gastgerichtheid in een hoog vaandel staan;

Wat wij bieden:

• Een bruto-maandsalaris tussen € 2600,- € 3200,- op basis van 38 uur;
• Reiskostenvergoeding;
• Pensioen;
• Op zijn tijd een personeelsborrel;
• Goede lunchregeling en gratis avondeten als je in de avond werkzaam bent;
• Leuke personeelsvoordelen, zoals toegang tot de pistes om je ski- en snowboard skills te verbeteren;
• En natuurlijk gezellige collega’s om mee samen te werken!

Wie zijn wij?

SnowWorld is met 5 skihallen in Nederland, 1 in Frankrijk en 1 in Duitsland het grootste indoor wintersportdorp van Europa! Naast onze pistes horen Indoor Skydive Roosendaal, Icekart Rucphen, Alpine Hotel SnowWorld en klimparken in Landgraaf en Zoetermeer bij de SnowWorld Groep. Ons bedrijf is altijd in beweging - letterlijk en figuurlijk - en daarmee een geweldige plek om te werken.